Wild Yeast

シャロムヒュッテのレシピ「天然酵母と元種の作り方～フランスの伝統的な製法」に挑戦！6月19日start!
●●●●●作り方●●●●●　
１　干しぶどう２００ｇを軽く水洗いし。口広の空き瓶に入れ、水をひたひたに入れ、ふたをしておきます。
２　干しぶどうが水を吸ったら水を足し、これを２～３回繰り返します。プクプクと泡が出始めたらガス抜きとカビ防止のために１日１回、容器を振ってふたを開けます。
３　５～７日すると干しぶどうが浮いてくるので、ぶどうがカスカスになっていたら、ガーゼに取り出し、エキスを絞ります。これが天然酵母。密閉して冷蔵庫て保存可能。
４　エキス１００ｃｃ全粒粉１２５ｇを混ぜて大きめの密閉容器に入れると、６～８時間で２倍に発酵します。
５　さらに水１５０ｃｃと全粒粉２００ｇを加えてこね６～８時間で２倍に発酵させて元種が完成。冷蔵保存。３～５日おきに一度、使った分量の粉と水を足せばいつまでも使えます。